19 de maio de 2017

Bolo espelho


Parece que o fim de semana se avizinha calorento, por isso chegou a hora de publicar esta delicia que esteve a aguardar uns meses até se concretizar e finalmente aparecer por aqui. Então, vou-vos contar a sua história: A Ana do Anasbagheri tem um desafio mensal no blogue intitulado O Nosso Grande Bake Off, no qual participai duas vezes com os Jaffa Cakes e bolachas decoradas. As receitas escolhidas são sempre deliciosas e é por serem tão deliciosas que muitas vezes ficam guardadas: loge da vista, longe a tentação! 
Claro que este "bolo espelho" foi os de que me assustou de imediato, não necessariamente pelas várias camadas, mas pela cobertura. Nem pensar, como é que alguma vez iria conseguir fazer semelhante, mas depois de ver a bomba de cassis e chocolate branco, comecei a deixar-me tentar e acabei por começar a preparar o bolo. Azar dos azares, por esses dias comecei a sentir umas das minha disposições gástricas que se agravou com o cheiro da baunilha (escolhi fazer uma mousse de baunilha e de chocolate branco). Como o bolo tinha mesmo que ir ao congelador, lá preparei as camadas todas e congelei o bolo já prontinho na forma. Não o faria nesse fim-de-semana e acabei mesmo por o concluir muito tempo depois, quando decidi que já estava no congelador há demasiado tempo tudo e decidi terminar a empreitada. Dificil? Não, nem por isso e foi uma diversão e melhor ainda foi a parte de provar. Eu não estava nada convencida, mas o resultado foi ... uau!!!



Ingredientes:
Genoise:
2 ovos
70 gr. de farinha
70 gr. de açúcar
1 colher de sopa de manteiga derretida
raspa de casca de 1/2 limão
Mousse de baunilha da Ana: 
1 folha de gelatina
2 dl de natas com sabor a baunilha
2 dl de natas
150 gr. de chocolate branco picado finamente
Recheio:
100 gr. de doce de framboesa
1 folha de gelatina
Cobertura espelho:
100 g de açúcar
100 g de chocolate branco
100 g de glucose ou  xarope de milho branco claro (podem usar mel mas vai ficar mais escuro.)
50 ml de água
70 g de leite condensado
2 colheres de chá (rasas) de gelatina em pó misturada em 60 ml de água.
Corante alimentar vermelho

Preparação:
Genoise:
Pré-aqueça o forno a 170º. Barre uma forma e forre com papel vegetal.
Bata os ovos inteiros com o açúcar, em banho Maria, até o açúcar derreter e a mistura começar a encorpar.
Tire do lume e bata com a batedeira até a mistura duplicar de volume, obtendo um creme fofo e esbranquiçado.
Envolva a farinha peneirada e a casca de limão, com cuidado para não retirar ar à massa.
Misture um pouco da massa na manteiga derretida e depois verta esta mistura na massa e envolva cuidadosamente.
Transfira a massa para a forma e leve ao forno.
Vigie a cozedura, porque o bolo coze rapidamente. Retire do forno, desenforme e corte o bolo do tamanho da forma que vai usar.
Mousse de baunilha:
Coloque o chocolate numa taça.
Hidrate a folha de gelatina em água fria.
Aqueça as natas de baunilha até levantar fervura. Retire do lume e junte a folha de gelatina, bem espremida, mexendo até dissolver.
Verta as natas quentes sobre o chocolate e misture até o chocolate derreter e leve ao frio até solidificar.
Junte as restantes natas e misture até obter uma mousse leve. Reserve
Recheio:
Hidrate a folha de gelatina em água fria.
Aqueça o doce de framboesa e junte a folha de gelatina, bem espremida. Mesa até dissolver e verta para uma forma ou recipiente menor do que a forma que vai usar e leve ao frio até solidificar.
Cobertura Espelho: 
Leve ao lume o açúcar, o mel e a água e deixe levantar fervura (se tem termómetro até ao 103 graus.)
Num recipiente que suporte calor, coloque a gelatina em pó, o leite condensado e o chocolate branco picadinho.
Por cima deite a mistura de açúcar. Bata com a varinha mágica, misturando bem, mas sem criar bolhas de ar.
Junte umas gotas de corante até obter a cor pretendida.
Tape com película aderente colocada em contacto com o glaze para evitar criar uma película e leve ao frigorífico até solidificar.
Aqueça o glaze no micro ondas, ou em banho maria só até derreter.

Montagem do bolo:
Deite a mousse na forma e no centro coloque, cuidadosamente a gelatina desenformada.
Cubra com a genoise.
Leve ao congelador.
Desenformem com cuidado e retirem o papel vegetal. Eu usei pelicula aderente na forma para ajudar a desenformar melhor, mas que causou engelhas na superficie, por isso, se fizer assim, alise a superficie com uma faca ou espátula aquecida, se necessário, mas sem deixar derreter porque o bolo tem que estar bem frio para o glaze aderir.
Coloquem o bolo sobre um suporte (2 copos, por exemplo, dentro de um tabuleiro) e deitem a cobertura por cima, alisando com uma faca a parte inferior. Se em algumas partes parecer que a cobertura não está a aderir, aproveite o glaze que vai caindo no tabuleiro e com uma colher vá "despejando" o glaze até obter uma superficie uniforme.
Leve ao frio até servir.
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