29 de maio de 2013

Tarte de cogumelos e cebola vermelha



Ultimamente parece que os desastres de cozinha são mais frequentes. Devem ser uma fase, espero. Deixem-me explicar melhor: não são verdadeiros desastres, daqueles em que não há salvação possível para a comida (com excepção de uma sopa queimada, podem crer?). Bom, tudo começou com um estufado que não foi estufado e acabou numa Falsa Lasanha e numas almôndegas vegetarianas (que não cheguei a publicar aqui, mas que serviram 6 marmitas deliciosas com direito a fotografia no Diário de Noticias de 28 de Abril, numa reportagem acerca das marmitas). Depois, sim, houve a tal sopa queimada, até acho que não foi uma mas duas, uma coisa incrível. E na semana passada estava eu a tentar fazer umas tortilhas com farinha de milho para depois congelar e ir usando, numa receita já mais que experimentada (farinha, água e azeite, mais um punhado de aneto Espiga) e a massa que não ligava, quebrava por todos os lados, impossível de esticar direitinha sem rachar, mais água, mais farinha, de tal modo que nem vos sei dar a receita dela. O facto é que se não queria ser tortilha passou a tarte. Estiquei-a aos pedaços o melhor que pude e fui colando-os numa tarteira de fundo amovível sobre uma folha de papel vegetal.
A inspiração para o recheio já a tinha recolhido no livro da "Popina - Iguarias saudáveis" e depois foi só dar o andamento à tarte, e no fim o pretexto perfeito para aparecer na "tea party" da Manuela para celebrar mais um aniversário do blogue "Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil".


Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada ou outra massa à vossa escolha, a minha já sabem qual foi.
1 embalagem de cogumelos brancos laminados
1 cebola vermelha
2 iogurtes naturais drenados
1/4 de requeijão mole
1 ovo
Azeite q.b.
Sal q.b.
1 pitada de noz moscada


Preparação:
Coloque a massa na forma e refrigere enquanto faz o recheio.
Numa frigideira salteie a cebola cortada em meias luas finas até amolecer e ganhar alguma cor. Reserve.
Salteie os cogumelos até dourarem e seque-os bem.
Numa taça misture os iogurtes (coloque o conteúdo dos iogurtes sobre um passador de rede fina durante umas horas. O soro que libertarem pode ser aproveitado para fazer pão, por ex.), o requeijão e o ovo inteiro. Bata bem com a vara de arames até obter uma mistura homogénea e tempere com sal e uma pitada de noz moscada.
Espalhe o recheio sobre a tarte, espalhe os cogumelos e a cebola e leve a assar em forno pré-aquecido a 180º.

25 de maio de 2013

Projecto Marmita - Semana 21/2013



Lanche da manhã
Almoço
Lanche da tarde
Segunda-feira
1 maçã + 1 fatia de pão de mistura
Sopa de cozido
1º – 1 maçã e 1 fatia de pão de mistura
2º - Chá
Terça-feira
1 maçã + 1 fatia de pão
Creme de cenoura e lentilhas + “Cozido” no forno e salada de rúcula, tomate-cereja e milho
1º – 1 nêspera e 1 iogurte magro
2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Quarta-feira
1 damasco + 1 fatia de pão de mistura
Creme de alface + “cozido no forno” com salda de alface, rúcula e milho
1º – 1 pêra e 1 iogurte magro
2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Quinta-feira
1 damasco + 1 fatia de pão de mistura
Creme de alface + Esparguete à bolonhesa e salada rúcula, chuchu e milho
1º – 1 maçã e 1 iogurte magro
2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Sexta-feira
1 maçã + 1 fatia de pão de trigo
Na Empadaria do Chefe: creme de espinafres (assim-assim) e empada de legumes e requeijão (muito boa)
1º – 2 kiwis e 1 iogurte magro
2º - Chá + 1 fatia de pão de trigo

Almoço de domingo: carne cozida (uma versão mais simples que o cozido à portuguesa), o que impôs a costumeira sopa de cozido, uma sopa forte e completa a valer por si. Com as restantes sobras preparei uma mistura que levei a gratinar ao forno.

Segunda-feira: sopa de cozido.
Na terça-feira e quarta-feira: “Cozido no forno”, sempre com salada:
Ingredientes:
1 cebola cortada em meias luas
Sobras de cozido: cenoura, couves, carne, arroz, 2 batatas, 1 pouco de farinheira
Azeite q.b.
2 colheres de sopa de queijo ralado
Preparação:
Aloure a cebola no azeite quente, juntamente com a cenoura, a couve e a farinheira, tudo cortado em pedaços.
Acrescente 2 colheres de sopa de arroz e a carne e envolva.
Espalhe a mistura num tabuleiro de forno. Com as mãos, esmague as batatas espalhando-as sobre o tabuleiro e polvilhe com o queijo.
Leve a gratinar ao forno pré-aquecido a 200º

Quinta-feira: Esparguete à bolonhesa (congelado).
Sexta-feira: almoço na empadaria do chefe: creme de espinafres (mais ou menos) e empada de legumes e requeijão (muito boa mesmo).

Sopas da semana: Creme de cenoura e lentilhas e creme de alface. Fruta, pão e amêndoas com pele para os lanches. Iogurtes. Chás diversos.

22 de maio de 2013

Pães de leite



Esta receita Bimby tem andando por aqui esquecida. Parece que com os dias solarengos a chamarem por pic-nics, chegou a sua vez de ser publicada. os pºaes ficam muito saborosos e podem ser recheados com queijo, fiambre, etc. Óptimos para lanches dentro e fora de casa.

(Fonte: "Livro Base" Bimby)
Ingredientes:
250 ml de leite
50 gr. de açúcar
50 gr. de margarina
5 gr. de fermento seco
1 col. de chá de sal
500 gr. de farinha
1 gema de ovo para pincelar

Preparação:
Coloque todos os ingredientes no copo da bimby, excepto a farinha e programe 1,30m/37º/vel1.
Adicione a farinha e programe 10seg/vel 6.
Amasse 2min/vel espiga.
Deixe descansar 10 minutos e faça bolas de 60 gr cada, colocando-as, de seguida, num tabuleiro untado e polvilhado.
Deixe levedar num local morno até dobrar de volume.
Pincele com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 a 20min.

19 de maio de 2013

World Baking Day

Hoje é dia de bolos, queques, muffins, bolachas. É dia de deitar mão na massa e fazer coisas doces. Na minha cozinha está a linda caixa que a Unilever me enviou para da uma ajudinha neste dia, mas a verdade é que ao contrário do previsto os astros deram a volta aos dias e acabou por não se surgir a oportunidade de fazer o bolo para esta comemoração tão doce.
Claro que o dia não fica esquecido e, além de saber que acabarei por fazer o bolo ou os bolos que me bailavam na cabeça para este dia, ficam aqui algumas das mais doces sugestões publicadas no blogue:
 
Swedish Visiting Cake, seguramente um dos meus favoritos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Doce Domingo!
 

18 de maio de 2013

Projecto Marmita - Semana 20/2013

Ok

Lanche da manhã
Almoço
Lanche da tarde
Segunda-feira
1 maçã + 1 fatia de pão de mistura
Sopa de feijão verde + Wrap de coelho grelhado, alfaces e milho
1º – 1 kiwi e 1 iogurte magro
2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Terça-feira
1 nêspera + 2 fatias de pão de mistura
Creme de cenoura e lentilhas + Salada de massa, salmão, espargos e tomate-cereja
1º – 1 maçã e 1 iogurte magro
2º - Chá + 5 amêndoas
Quarta-feira
1 maçã + 1 fatia de pão de mistura
Creme de cenoura e lentilhas + Wrap de coelho grelhado, rúcula, milho e tomate-cereja
1º – romã e 1 iogurte magro
2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Quinta-feira
1 maçã + 1 fatia de pão de centeio
Creme de couve-flor com presunto + Salteados de cebola, maçã, rúcula, tomate-cereja e queijo feta
1º – kiwi e 1 iogurte magro
2º - Chá + 1 fatia de pão de centeio
Sexta-feira
1 nêspera + 1 fatia de pão de mistura
Creme de couve-flor com presunto + Omeleta de espinafres e presunto com salda de rúcula e tomate
1º – 1 kiwi e 1 iogurte magro
2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura


Não, não é engano. Saltei a semana 19. É que houve marmitas nessa semana, mas acabei por não as conseguir publicar, por isso avanço já para semana 20.

Refeições simples marcaram esta semana de marmitas. Sem muitos preparativos e com imaginação. As primeiras sopas da semana estavam congeladas, em doses individuais, o creme de couve-flor foi cozinhado na quarta á noite, apenas o q.b. para acabar a semana de marmitas.

Segunda-feira: o coelho grelhado do almoço de Domingo serviu para rechear um wrap, juntamente com mistura de alfaces e milho.
Na terça-feira: meia posta de salmão grelhada que estava no congelador fez uma salada com massa cotovelinho, espargos grelhados, tomate e rúcula.
Na quarta-feira, de novo, um wrap para acabar com as sobras de coelho que estavam no frigorífico, desta vez acompanhado de rúcula, milho e tomate-cereja.
Quinta-feira: ½ maçã cortada em cubos, uma cebola pequena em meias luas e tomate cereja, polvilhados com um pouco de caril em pó e mistura de salsa e alho da Espiga, saltearam em azeite até o tomate começar a murchar, acrescentei, então, algumas folhas de rúcula e envolvi na mistura. Depois de fria e na marmita acrescentei-lhe queijo feita cortado em cubos.
Sexta-feira: o D. preparou-me uma omeleta de espinafres e presunto, uma das minhas preferidas que acompanhei com uma salada simples de rúcula e tomate.

Sopas da semana: Creme de cenoura e lentilhas e creme de couve-flor (na 1ª dose juntei-lhe bocadinhos de presunto e na 2ª um pouco de queijo-feta, ambas as versões aprovadíssimas). Fruta, pão e amêndoas com pele para os lanches. Iogurtes. Chás diversos.


16 de maio de 2013

O meu restaurante de sonho

Não podia ter sido mais interessante a escolha da Manuela para esta edição do ”Convidei para jantar”. A verdade é que, cada vez com mais frequência, eu e o D. comentamos como é difícil encontrar um restaurante que nos encha as medidas (e não nos depene a carteira, claro). Mesmo de entre aqueles que frequentamos mais vezes, saímos sempre com uma triste sensação de insatisfação e chegamos sempre à mesma conclusão “theres no place like home” que é como diz o melhor restaurante fica…em nossa casa. Não é um restaurante de sonho, por isso. É um restaurante real onde as portas se abrem, de par em par, à família e a todos os amigos, reais ou virtuais. É um restaurante pequeno, mas ainda assim podemos escolher entre o terraço, nos dias de sol e sem vento, onde os olhos nos fogem constantemente para o mar e a sala aconchegante envolta em música calma. Podemos escolher entre um simples grelhado na brasa ou um assado mais elaborado ou só uns petiscos e uma boa conversa à volta da mesa. É um restaurante onde procuramos servir bons ingredientes. Embora o supermercado seja o nosso principal local de abastecimento, sempre que possível escolhemos comprar a pequenos produtores de acordo com os produtos da época. Tivemos sorte, por isso, para este jantar: o coelho caseiro e de proveniência de confiança foi temperado com as ervas que recentemente adquirimos para um pequeno quintal suspenso de aromáticas.

Por isso, hoje abro-vos a porta de minha casa para vos receber cheia de alegria. Entrem, pousem os casacos e as malas, sintam-se à vontade como se devem sentir entre amigos.
Agora que os dias estão mais compridos podemos deleitar-nos com a réstia do sol sobre o mar, pena é que o dia se tenha posto um pouco ventoso, porque gostaria muito de pôr a mesa no terraço, mas vamos ter que jantar no aconchego da sala.


O que tenho para vos oferecer é uma refeição simples, com sabores que muito apreciamos e espero que sejam também do vosso gosto.

Sugestão da chefe

Entradas:
Meia lua de requeijão com doce de abóbora e noz


Ingredientes:
1/2 requeijão por pessoa
2 colheres de sobremesa generosas de doce de abóbora
Preparação:
Coloque o requeijão  no meio do prato e cubra com o doce.

Espargos salteados com lascas de presunto


Ingredientes:
1 molho de espargos
Tiras de presunto
1 dente de alho
Azeite q.b.
Preparação:
Corte a ponta mais grossa dos espargos.
Coloque ao lume um tacho com água e sal e deixe levantar fervura.
Junte os espargos e quando a água voltar a ferver conte 3 a 4 minutos conforme a grossura dos espargos.
Coe e passe gentilmente por água fria para parar a cozedura.
Entretanto, esmague o alho e coloque-o numa frigideira com o azeite. Quando o azeite estiver quente junte os espargos e salteie-os.
Coloque-os no centro do prato e á volta o presunto lascado.

Prato principal:
Coelho na brasa com arroz de cenoura e favas


Para o coelho:
Ingredientes:
1 coelho limpo e preparado para grelhar
3 dentes de alho grandes
5 hastes de tomilho (só as folhas)
2 colheres de chá de sal
1 pitada de mistura de alho e gindungo Espiga
Preparação:
Comece por temperar o coelho com 3 a 4 horas de antecedência: pique os dentes de alho bem picados e coloque todos os ingredientes do tempero num almofariz. Esmague bem até quase obter uma pasta. Barre o coelho com o tempero e reserve no frigorifico.
Leve a assar lentamente na brasa.


Para o arroz:
Ingredientes:
1 chávena de arroz carolino
2 chávenas de água quente
½ cebola picada
1 dente de alho pequeno com pele esmagado
1 cenoura descascada e cortada em cubos
1/2 chávena de favas descascadas (sem a camisa)
Sal e azeite q.b.
Preparação:
Num tacho coloque a cebola e o alho e regue com azeite.
Deixe alourar em lume brando até a cebola começar a estalar, mas sem dourar.
Junte a água quente, tempere de sal e, em lume forte, deixe levantar fervura.
Acrescente o arroz, a cenoura e as favas, envolva e tape o tacho. Reduza o lume para calor médio e quando a calda começar a ferver novamente reduza para o mínimo. Deixe cozer o arroz, o que deve demorar cerca de 12 a 15 minutos.

Sobremesa:
Folhados de maçã




Ingredientes:
1 maçã fuji para cada 2 folhados
Marmelada de maçã q.b. (caseira)
Açúcar q.b.
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Descasque as maçãs, corte-as em fatias finas e regue com sumo de limão
Dobre a massa folhada na diagonal, apenas para marcar o meio e volte a abrir o quadrado por completo.
Com uma faca afiada dê três golpes a meio de uma das metades, para criar aberturas na massa. Sobre a outra metade coloque uma fatia de marmelada de maçã, fatias de maçã (tantas quantas puder e polvilhe com cerca de 1 colher de café de açúcar.
Feche o folhado sobrepondo a parte golpeada sobre o recheio e com os dedos faça pressão sobre as beiras para que sele. Polvilhe com mais um pouco de açúcar e leve ao forno sobre uma folha de papel vegetal até a massa estar dourada.
Sirva morno e para os mais gulosos acompanhe com natas batidas ou uma bola de gelado de nata.

Bebidas:
Refresco de chá de roobois e frutos do bosque (morno ou frio)


Ingredientes:
1,5lt de água
½ laranja cortada em meias luas
½ limão cortado em meias luas
6 morangos limpos e cortados em pequenos pedaços
1 garrafa de água gaseificada
Açúcar a gosto
Preparação:
Pela manhã  faça o chá de Roobois com frutos do bosque. Deixe arrefecer e coe para uma jarra. Acrescente a água gaseificada, adoce a gosto e junte as frutas. Leve ao frigorifico até à hora de servir ou retirando um pouco antes se os convidados preferirem uma bebida menos fresca.

 E, assim, participo em mais uma edição do "Convidei para jantar", iniciativa do blogue "Anasbageri - A Padaria da Ana",  desta vez recebido pela Manuela do "A minha Cozinha é a Cores" sob o tema "Convidei para jantar no meu restaurante de sonho...".

1 de maio de 2013

Projecto marmita - semana 18/2013

Ok

Lanche da manhã
Almoço
Lanche da tarde
Segunda-feira
1 maçã + 5 amêndoas
Creme de brócolos e abóbora + Salmão ao vapor com tomate assado, feijão verde salteado e rúcula
1º – 1 pêra e 1 iogurte magro
2º - Chá + 5 amêndoas
Terça-feira
1 pêra + 5 amêndoas
Creme de brócolos e abóbora + Arroz de frango no forno com salada de rúcula, tomate-cereja e mozarela
1º – 1 kiwi e 1 iogurte magro
2º - Chá + 5 amêndoas
Quarta-feira
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Quinta-feira
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Sexta-feira
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Uma semana curta, muito curta. Aproveitar o feriado e acrescentar-lhe mais dois dias para descanso. Assim, preparar marmitas foi fácil: a sopa feita no fim-de-semana na dose certa para os 3 dias; aproveitar o forno para assar um lombo de salmão em papelote e alguns tomates de rama. Depois foi deitar a mão ao congelador e já está.

Segunda-feira: Salmão ao vapor com tomate assado, feijão verde salteado e rúcula
Na terça-feira: Arroz de frango no forno: um aproveitamento de frango no churrasco com arroz de legumes:
Salteia-se em azeite 1 cebola em meias luas finas e ½ lata de cogumelos. Junta-se o frango desfiado e envolve-se. Num recipiente de forno fazem-se camadas de arroz/mistura de frango/arroz, polvilha-se com pão ralado misturado com salsa picada e queijo ralado (sobras de pão, salsa e 1 fatia de queijo flamengo picados na bimby até fazer migalhas). Vai ao forno para alourar.

Sopas da semana: creme de brócolos e abóbora. Fruta e amêndoas com pele para os lanches. Iogurtes. Chás diversos.

Até já!

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